Teknik memasak yang berasal dari Jawa Barat ini termasuk digemari oleh orang Indonesia. Dengan menggunakan daun pisang untuk membungkus bahan makan utamanya, yang biasanya ikan. Bumbu dan bahan dibungkus dan dibakar sampai mengering. Aroma asap dan meresapnya bumbu ke dalam daging atau bahan makanan, jadi memang membuat cara memasak pepes memiliki keunikan tersendiri.
Ini 3 variasi resep pepes untuk Anda coba.
Pepes Ikan Patin
Bahan:
- 2 ekor ikan patin
- 3 belimbing sayur, iris bulat
- 1 batang daun bawang, iris bulat 1 cm
- 2 lembar daun salam, sobek kasar
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm lengkuas
- 1 cm jahe
Cara Membuat:
- Cuci bersih patin, potong jadi lima bagian. Lumuri air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit.
- Campur ikan dengan bumbu halus, gula pasir, belimbing sayur, daun bawang dan daun salam. Aduk rata.
- Ambil selembar daun pisang, beri campuran ikan dan daun kemangi. Gulung dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
- Kukus adonan selama 45 menit atau hingga matang. Angkat, tiriskan.
- Bakar hingga aromanya keluar dan agak kering. Angkat.
- Sajikan
Untuk 4 porsi
Pepes Tahu Telur Asin
Bahan:
- 250 g tahu putih, haluskan
- 4 butir telur asin mentah
- 150 ml santan
- 2 lembar daun salam, sobek kasar
- 2 batang serai, iris halus
- 1 sdm ebi, rendam air panas, haluskan
- 1 buah tomat merah, iris kasar
- Daun kemangi secukupnya
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
Cara Membuat:
- Campur tahu, bumbu halus, ebi, merica bubuk dan garam, aduk rata.
- Tambahkan santan, tomat, serai dan telur asin. Aduk hingga adonan kental dan tercampur rata.
- Ambil selembar daun pisang, beri campuran bahan secukupnya. Tambahkan sepotong daun salam dan kemangi.
- Gulung sambil dipadatkan, semat kedua ujungnya dengan lidi.
- Kukus adonan pepes selama 20 menit atau hingga matang. Angkat.
- Bakar sebentar atau hingga daun pisang mulai gosong. Sajikan.
Untuk 6 buah
Pepes Ikan Mas
Bahan:
- 2 ekor ikan mas
- 1 batang bawang daun, iris 1 cm
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat merah , potong wedges
- Kemangi secukupnya
- 1 batang serai, iris halus bagian putihnya
- 2 lembar daun salam, sobek kasar
- 1 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- 2 sdm air jeruk nipis
Bumbu Halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
Cara Membuat:
- Buang sisik dan isi perut ikan, cuci bersih. Keratkerat badan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata.
- Campur bumbu halus, bawang daun, cabai rawit, serai, daun salam, gula pasir dan garam. Aduk rata.
- Lumuri bagian luar dan dalam badan ikan dengan campuran bumbu hingga merata.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan ikan berbumbu, tambahkan tomat dan kemangi. Gulung dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
- Kukus ikan selama 30 menit atau hingga matang. Angkat. Bakar sebentar.
- Sajikan dengan pelengkap sambal dan daun singkong rebus.
Untuk 5 porsi
Tags:Pepes
